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解讀控制面粉機加工產品粗細程度的部件
日期:2020-09-03 15:20:44    點擊:
  在我們的日常生活中,不同的食品對于面粉的粗細要求是不一樣的,那么面粉加工廠在生產面粉的時候,是通過哪些面粉機的部件來掌握生產面粉的粗細程度的呢?具體又該如何做呢?
  市場上有多種型號、配置的面粉加工成套設備,所生產的面粉細度和等級也有所差異,但是面粉細度主要與設備的磨輥有關,包括磨輥齒間距、磨輥的轉速及旋轉方向等。在面粉加工成套設備的工作過程中,磨輥的齒間距越小,則生產出的面粉越細膩;磨輥的轉速越小,面粉越粗糙;磨輥的旋轉方向越緊密,面粉的粒度越小。在掌握了這個規律之后,可以適當調節面粉加工成套設備的磨輥參數,以獲得理想細度的面粉。
  另外,面粉機械加工工藝可以控制面粉的粗細度,而粗細度包含著損傷淀粉含量的問題。有時,有的面粉產品會出現饅頭發粘、涼后收縮及面條涼后顏色變暗等問題。出現這種現象的原因很多,面粉粒度太細、損傷淀粉含量過高是其中原因之一。
  面粉機生產的面粉粒度太細、損傷淀粉含量過高是工藝不合理所造成的。淀粉損傷的影響主要有:面團吸水能力增大,同時持水能力下降;對酶的敏感性增強,容易被分解為糊精等。影響淀粉損傷的因素有原料、面粉粗細度等。  
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